牛奶的保质期越短奶质越好

时间:2020-07-07 12:27:57

> 牛奶的保质期越短奶质越好? 09:14:21

有心的消费者不难发现,卖场里有些奶制品摆放在货架上,有些则存放在了冷柜内;有些牛奶可常温存放1年,但有些只能冷藏保存3天。为什么同样是牛奶,存放方式和保质期却相差如此悬殊呢?

一些消费者认为,牛奶的保质期越长说明处理工艺越先进,奶质也越好;还有一些消费者认为,牛奶的保质期越长说明添加的防腐剂越多,越不利于健康。那么事实到底是什么?

事实上,牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式,可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。通常情况下,需冷藏保存且保质期在3天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶,这种牛奶经过低温杀菌处理,既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物,同时也能保持牛奶的营养与鲜度。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶,通常采用超高温杀菌处理,超高温杀菌即经过4~15秒135~152摄氏度的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死,这类乳制品的保质期通常可达6~9个月。经过更高温杀菌的牛奶保质期更长。在不同的杀菌方式中,巴氏杀菌奶的营养成分得到了最好的保存,但因为其对储藏条件要求较高,因此价格也相对更高。如果条件允许,巴氏杀菌奶是最好的选择。

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